第1名 程府宴（ 人均￥956 ）

地点：北京市 南长街38号院

营业时间：10:00-14:00 16:00-21:00

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它也是北京四大高端私房菜之一。国宝级大厨程汝明，担任国宴主厨数十年，手艺深得数任最高国家领导人信赖，晚年应重要领导人提点，在中南海边开立此餐厅，门店却极低调。

国宴并不是很多人想象的那么铺张、奢华。国宴以淮扬菜为基准，因其选材普通、广泛，清淡鲜美，口感软烂嫩滑，且工序复杂、精致，能满足宴席中的中老年人士、外宾、以及清真人士。国宴还融合民间风味小吃、各国名菜，口味中西结合，其中扬州狮子头、闽菜佛跳墙、闷罐三宝鸭等是国宴的代表菜。

程府宴最初的菜单由程汝明拟定，包含了他生前积累的重要菜式。其中早年为毛泽东主席做的毛氏红烧肉、为蒙哥马利元帅自创的元帅虾，都被传为佳话，不少食客专程来此，满足尝尝主席菜的情怀，而不仅为了一口美味。

因与学徒经历有关，西餐也是程汝明的专长，菜单上不乏程府特有的西式菜式，味道备受食客称赞。

程府宴不接受点菜，按位收费，分别有1080元、1380元、1680元/每位，两千元以上每位的菜单不对外公开。菜单遵循国宴仪式，设四鲜果、四干果、四味碟、黄油面包，这些菜味道不错，但更多作用是“看菜”，摆上桌显得热闹、丰盛。每个价位的菜单均为13道菜，涵盖小菜、头盘、主食、各主菜及甜品，程府也在团购网站设大国宴套餐（1310元）、小国宴套餐（588元）。小国宴套餐略简，无四味碟及黄油面包。

程府的厨师曾是程汝明的徒弟，现仍在中南海担任主厨（姓名不对外公开），味道有保证。从菜品搭配、口味来说，不同价格的套餐无高低档之分，都有程府银菊糖汤、调口羹、程府国宴九品冷头盘等相同菜式，也有各自的特色菜，而价格的差别多来自于食材。比如元帅虾、毛氏红烧肉这两道吸引眼球的菜，分别设在1080、1380元的套餐里。毛氏红烧肉的特色在于用红糖代替酱油上色，口感软糯带甜，元帅虾则是片薄的大虾肉，卷上奶酪，裹上鸡蛋面包糠油炸而成，味道或许不会让人印象深刻，但为这两道菜而来的客人，订餐前可做参考。

程府宴的肉菜处理得也很好，牛肉尤其令人称赞。程府秘汁烤牛肉、果木牛菲力、程府国宴牛肉的口感保留国宴的特点，口感非常软嫩。就连最便宜的588元团购套餐中，也出现西班牙5J火腿冷头盘，5J火腿用西班牙最高等级的Jamón ibérico de bellota 橡果黑蹄猪后腿制成，肥瘦相间，脂肪晶莹剔透、入口即化。这道冷盘也在大董、Sureño等知名餐厅出现，虽说用蜜瓜搭配略显普通，但程府巧在将蜜瓜切丁，果肉既中和了火腿的咸，也不至于抢味。若预算不太充足，选择此团购套餐，已基本能领略程府的菜品风采。

餐具也套用国宴餐具和仪式，共两副刀叉、一副筷子、一副汤匙。青花鱼瓷盖、如意筷架、调口羹瓷具等都很别致。

程府在中南海旁边，红色大门非常低调，只有门牌号，无餐厅牌匾，一进门便看到毛主席肖像，以及程汝明生平介绍。小院落十几平方，无散座，三个包厢分别设3、8、12个餐位，包间内风格简朴大方。

接待非常细致、规范，每道菜上来都会详细讲解菜品名字、特色，加水撤盘非常及时，对得起加收15%的服务费。

包间预订通常要提前2至3天。

第2名 和木The Home·私厨（人均￥1000）

地点： 北土城西路健德门桥西第二个红绿灯南瑞洁加油西侧

营业时间： 11:30-14:00 17:30-21:30

和木是北京的五星中餐私厨，融合中餐的至味和西餐的至美，哪怕最小的一道前菜，也不令人失望。主厨兼创始人杨占胜先生，原是五星级费尔蒙酒店的中餐厨师长，为了实现自己餐饮理念，辞职开了和木私厨，五家分店都名声在外。

与程府、梅府一样，和木采用西餐分盘式呈现菜肴，仅接受提前预定，按位收费，两人起订。套餐分688、688（素菜）、800、988、1388、1888和3888七个档次，每个档次的食材不同，用餐仪式则一致按国宴级别，设应季时令鲜果、开胃时令四小菜、头盘、头汤、主菜、主食、甜品，又没有程府宴那种庄重感，非常自在。

应季时令鲜果新鲜可口，品质无可挑剔。开胃时令四小菜从左到右分别是酸、甜、苦、辣，苦通常是凉瓜等带有天然苦味的食材，经厨师处理后无苦涩味，大众都能接受，一轮下来足以使味蕾振奋。头盘有冷有热，常见熏龙鱼或鲟鱼，混合中、西餐做法，这道菜已能初步领略和木的魅力。头汤得益于做法，常常出现套餐中最名贵的食材，燕窝、鱼翅、非洲干鲍都有，其中功夫珍菌汤是和木的私房菜，用茶壶装盛，蜡烛加热，自斟自饮，喝到最后一口汤还是温热的，松茸独特的香味回味无穷。

四道主菜是重头戏，融合中、西做法，对高档食材的运用出神入化，摆盘如艺术品，每一道都是上乘之作。千元以内套餐的龙虾饭、千元以上套餐的红烧河豚鱼是招牌菜，重在食材新鲜，佐料巧妙提味，口味一流。厨师对牛肉的火候把握得极好，988元套餐的翡翠海盐小牛肉，用目前比较流行的做法，低温慢煮，上桌前再用燎一下，内里粉红，实际已全熟，味道亦中亦西，好吃得很。3888元套餐的岩烧5A和牛，霜降级牛肉入口即化，回味无穷，1888元的嫩煎5A和牛配肥肝，更是大饱口福。除了昂贵食材，用最稀松平常的白菜，和木也做出了极具中餐美感的头汤，达美中心店688元套餐的泉水白菜，上桌时精雕的白菜如含苞花蕾，现场用泉水汤浇灌，白菜于碗中慢慢盛开如白莲，若对面是约会的女孩，这道汤或许胜过你送一束玫瑰。

主食中的油泼面让人惊喜，面条Q弹筋道，外面柔滑，里面也一点不生硬难嚼，做到了手擀面、辣子、辣油三者融为一体，既辣得可口又不油腻口舌。

甜品颜值和味道都不掉线，但没有没有惊艳之处。

套餐不完全以价格递增来定菜式，同一菜式可能会穿插在不同套餐出现，988与1388元套餐的主食都能吃到龙虾汤鸳鸯饭；1388元套餐在头盘和头汤之间，特意提供一道单品鲟鱼籽酱，如果你想品尝鱼子酱，又不想这么贵，988元的套餐也能满足你，此套餐中冷头盘是法餐味十足的生蚝配鱼子酱。1888元起的套餐频频出现燕窝、鲍鱼、捞翅、5A和牛这样的顶级食材，极适合高端宴请。

综合下来，若非追求高规格宴请，鼓楼店和北土城店选择800或988元的套餐已能领略和木的超高水准，每一道都宛如艺术品，口味过硬。而达美中心店独有的中式感官体验餐桌非常美妙，3D用餐绝不是噱头。上菜时，不知从什么方向的投影打下来，在餐盘中央演示3D动画，或是蔚蓝深海到浩瀚星空，或是西游记中的经典情节，以情节故事引出每道菜，虽动画与菜品的衔接显得生硬，但能在餐厅里享受如此的视觉体验，非常难得，极适合约会或亲子聚餐，加之泉水白菜、可以吃的糯米饭包纸、跳跳糖甜品这样出彩的菜式点缀，绝对是难忘的用餐体验，午餐时段688元，晚餐时段988元，套餐内容无异。

套餐三个月更新一次，也会保留经典菜式。和木还推出特色套餐，比如秋季的蟹宴、女士较喜欢的素食宴等。

北土城店是中西合璧的四合院落，店内共有9个包间，无散台，最小包间可容纳2人，最大包间可容纳25人，自带卫生间。鼓楼店也在胡同里，设卡座及1个包间，包间可容纳10位。位于达美艺术中心的店，店面与菜品风格相称，中式韵味又不失时尚，设卡座和包间。

工作人员的高颜值是这家餐厅的又一特色，服务热情，尤其最早的北土城店，服务周到得体，简洁利落，体验极佳。

预定时需交套餐30-50%的订金，不同分店的标准不同，用餐后结算退还订金。每单收15%服务费。

第3名 DeepRed深红（ 人均￥617 ）

地点：北京市 东四十三条50号

营业时间：周三至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

“深红”是电影名，是歌名，是深宅庭院的沉淀之色。不管是凑巧，还是有意而为之，仅凭这个沉静的名字，就让无数食客回味一番。它坐落在北京二环内的胡同里，恒温和新风系统让整座院子全年温度宜人，植物蓬勃，上空用玻璃阻隔，即使北京大霾，这里空气也清新如雨林。深红从菜品到装饰都用尽心思，文艺气息十足，虽有食客感叹它将网红店的路线走到极致，但不得不承认，它商业化得非常讨喜。马东、李晨曾光顾过这里。

深红的菜谱根据时令更换，分为春宴、夏食、秋席、冬膳。虽没有高端宴请菜单青睐的顶级食材，口味算不上绝妙，但一份小菜谱用心搭配食材，中餐西做，让你尝到世界各地风味，心思巧妙。2018年初的768元冬膳菜单，足以见其不失实力。餐前是中式四味，常见腌、卤做法。一道马来西亚甜汤把味蕾带进东南亚风情。

头盘很有来头，这道帕尔马火腿鹅肝卷配时蔬是768元套餐的招牌菜。它用全世界最出名的意大利帕尔玛生火腿，色泽如玫瑰粉红，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，在国外，提供优质的帕玛火腿，几乎成为一家好的意大利餐厅的标准。鹅肝用清酒调味，冷吃口感绝佳。西红柿打开，料足让人惊喜。摆盘一字排开，红色西红柿在左侧点缀，底部调理如画笔粗刷，制造油画的光影感，颇有欣赏价值。

主菜糅合世界风味，从中式烹饪的低温慢煮4A牛肉，到中式宫廷炖盅，再到充满地中海风情的西班牙海鲜烩饭，华丽而透着几分艺术神秘气息的餐盘摆上这些可人的食物，整个餐桌如油画布，泼满颜色，视觉饱满，味蕾在跳跃。餐食少油轻盐，比较健康。

不仅是风味搭配巧妙，菜中细节也颇用心思。比如大虾海鲜烩饭，用红菜汁取代一般餐厅里常见的乌黑墨鱼汁；568元套餐的招牌中式牛肋排，鲜嫩带丝丝的甜，又以黑椒提味，心情随丰富的层次浮动，非常精彩。

主食甜品吃罢，差不多尽兴，饭后压轴的饮品也不马虎。两个套餐都是保加利亚玫瑰花茶。保加利亚的大马士革玫瑰在世界享有盛名，它不同于国产玫瑰的微苦，其纯甜味被誉为国际香型，头香清新香甜，底香余味悠长，饭后细品，清口怡神，是至高的享受。

按位收费，常规菜谱568元、768元两个价位，私人定制餐则在前个套餐基础上，加一道私房葱烧海参，每位价格768、968元。有散台和两个包间，包间可坐6至8人。整个空间可容纳六十人左右，承办会议、宴请也不错。

院内花将近一年时间，手工将四合院装上恒温系统和新风系统，种满四季花草，二楼宽敞的空中花园景致美好，在寸土寸金的东城老区显得尤为珍贵。地下历史悠久的防空洞，也被改造成了恒温酒窖。老板娘是一位传统工艺和古董家具修复的手艺人，院内的门窗物件，都是她四处游历收回的老东西，经打磨、抛光、擦漆后，得以重现当年的精美雕花；屏风、桌椅、灯盏等装饰，大多也是在各地淘回来，所以数人用餐的一桌，椅子可能是不一样的。包括餐具、餐布和纸巾在内的每件物品，并不刻意成套搭配，但浓烈奔放的色彩、图案浑然天成，美得像饱满的油画。还有一只会说话的鹦鹉和萌猫，为用餐时光增添些许趣味。

它的气氛，极适合与亲密的人相聚，享受一段美妙时光，正式的宴请可能不太适合。